松田慎之介(そば職人)、wikiや経歴・家族は?『ろあん松田』について

クロスロードにそば職人の松田慎之介さんが登場されます。
日本人は、そばが大好きですよね。

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各地に名だたるそば打ち名人さんやそば職人と呼ばれるかたが
沢山いると思います。

そんな中でも松田慎之介さんはそば職人として、ミシュラン認定
のお蕎麦屋さんを営んでいます。
凄いことですよね。

ミシュラン認定のプレッシャーってかなりのモンだと思うんです
がいかがですか?

今日はそんなそば職人・松田慎之介さんこだわりを中心にして

○wikiや経歴について
○松田慎之介さんの家族について

○松田さんの現在は?
○店舗『ろあん松田』につ
いて

調べてみました。

そば職人・松田慎之介さんのwikiと経歴について

松田慎之介さんは2代目だそうです。

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祖父とお父さんの時代まで大阪で評判のお好み焼きやさんだった
みたいですね。

お父さんがあるとき食べた蕎麦の美味しさに大変感銘を受けて
1998年に兵庫県篠山市の山奥に現在のお店『ろあん松田』を構えら
れたそうです。
このお父さんである松田文武さんという方が、面白いといいうか独
立独歩の発想と行動の人だったのでしょうか、お店のある丸山集落
というところは過去350年の間外部からの移住がなかったほどの
山奥だというから驚きますよね。
お父さんは映画『北の国から』にかなり傾倒されていたみたいです
から成るほどですね。

丸山という場所は限界集落といわれた山の中の集落でしたが、集落
再生をしたということみたいです。
ちなみに大阪・神戸にも1時間ちょっとで出かけられるロケーショ
ンだそうですよ。

『北の国から』

『北の国から』

さらにおそばについても、独学で学び様々なジャンルの職人さんか
ら、料理や蕎麦のアドバイスを受けながら現在のお店の基礎をつ
くっていったそうです。

当の松田慎之介さんは2007年に高野山大学を卒業されています。
経歴としては、お坊さんなのかな?とも思ったのですが、松田さ
んは高野山の仏門に入ったものの、やはりば職人の道を選んだ
そうです。
理由は人との触れ合いや出会いが楽しかったみたいです。

松田さんの家族について

お蕎麦屋さんの2代目主人となると、奥様はいらっしゃるのでしょ
うか?

どうやら2016年1月に女児がお生まれの情報がありますので、結婚
されてお子様にも恵まれ、稼業にも益々期待がかかるところという
ことではないでしょうか。

またお姉さんの鮎美さんという方も、パン職人の世界から現在は
そば職人として今のお店で働かれているそうですよ。

またお父様の文武さんとお母様の敬子さんは、3年前に慎之介さんに
お店を譲ってからは、京都の京丹後市にある『ろあん松田 久美浜店』
を開いて現在に至るみたいですね。

松田さんの現在は?

蕎麦職人として『ろあん松田』の2代目として、松田さんの現在は
どのように毎日をおくっているのでしょうか?

お父さんの時代に獲得したミシュラン一つ星の勲章!の重圧が
あるみたいです。

『ミシュラン星』は、

●素材の質 ●技術の高さと味の卓越さ ●独創性
●コストパフォーマンス ●料理に一貫した安定性

といったあくまでも料理そのものの評価なんです。

上記ポイントを基に

三ツ星:食べるために価値がある卓越した料理
二つ星:遠回りしてても価値がある素晴らしい料理
一つ星:そのカテゴリーで特においしい料理

と星の格付けが分かれます。

尚、ミシュランの調査というのは、評価対象に対して匿名での
調査が基本なんだそうです。調査員は調査地域を特定される
ことなく各地を転々と調査してるんだそうです。

星を与えられたお店には、年に数回こうした覆面調査員による
試食調査が行われているというますから、守る立場の松田さんの
苦労や気遣いは並大抵のものではないと感じました。

今回のクロスロードでは、そんなミシュラン星を守り続けるべく
奮闘する松田慎之介さんの新たな挑戦も追うようですからとても
楽しみだと思います。

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『ろあん松田』について

さて松田慎之介さんの奮闘するミシュラン一つ星店『ろあん松田』
の情報です。

たべログ情報によると、クロスロード放映2か月前の時点の情報で
『蕎麦部門』『兵庫エリア』で第一位!のようでした。

【ろあん松田 篠山店】  ※要予約※
■住所  兵庫県篠山市丸山154
■電話  079-552-7755
■定休日 火曜日 ■総席数 18席
■11:30~、13:30~、17:00~の時間帯

松田慎之介さんお切り盛りするお店ですね。
昔ながらの風情と温かみのある古民家といった店構えのようです。


【ろあん松田 久美浜店】
■住所  京丹後市久美浜町甲山2575
■電話  0772-83-3133
■定休日 第一・三水曜、毎週木曜
■11:30~16:00、18:00~21:00[※夜は予約]

こちらはお父様お母様が開いているお店です。
気軽にお値段リーズナブルに、こだわりの手打ち蕎麦が楽しめる
そうですよ。

尚、2015年12月15日には新店舗【ろあん 大阪堂島店】
オープンしてまう。こちらは姉の鮎美さんのお店という事で
ますます『ろあん』の美味しい蕎麦が評判となりそうですね。

【ろあん松田 大阪堂島店】
■住所  大阪市北区堂島1-3-33 新地萬年ビルB1
■電話  06-6346-3090
■定休日 日曜日
■17:00~24:00